Салат из овощей в собственном соку на зиму

Август 19, 2015

Салат из овощей в собственном соку на зиму

Ингредиенты
Помидоры (крупные, мясистые; спелые, но твердые)

Огурцы
Болгарский перец
Репчатый лук (салатных сортов)
Перец горошком — по 2-3 штуки на банку
Петрушка, укроп — по небольшой веточке на банку
Чеснок — по маленькому зубчику на банку
Соль — по вкусу (салат в свежем виде должен казаться слегка пересоленным)
Растительное масло — по 2 столовые ложки на пол-литровую банку
Уксусная эссенция — по 2-3 мл на поллитровую банку

 

Как приготовить Салат из овощей в собственном соку на зиму

 

Пропорции продуктов — помидоры : огурцы : перец : лук = 1 : 1 : 1 : 0,3

Все овощи тщательно помыть, лук и чеснок почистить.
Лук нарезать тоненькими кольцами.
Перец очистить от семян и нарезать кольцами толщиной 1 см.
Огурчики нарезать кружочками по 1 см.
Помидоры нарезать колечками, тоже по 1 см толщиной.

 

Все овощи посолить и тщательно перемешать. Оставить на полчаса, чтобы они дали сок.
Банки и крышки тщательно простерилизовать. На дно каждой положить по паре горошин черного перца, по паре маленьких веточек петрушки и укропа и по небольшому зубчику раздавленного чеснока.

 

В банки очень плотно разложить салат, выделившийся сок равномерно распределить по всем банкам.
Банки поставить стерилизовать на водяную баню.

 

Самый простой способ: положить на дно большой кастрюли специальную деревянную решетку или просто что-то тканевое, сложенное во много слоев (чтобы банки не лопнули), до половины кастрюлю залить горячей водой, поставить банки, если понадобится добавить еще воды – она должна не доходить до горлышка банок 2-3 см. Кастрюлю не плотно накрыть крышкой. Время стерилизации считается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от литража банок:

0,5 и 0,7 литра – 20 минут,
литровые банки – 25 минут.

 

Салат закладывается холодным, поэтому за более короткое время банки не успеют достаточно простерилизоваться и есть вероятность, что они взорвутся.

 

За 5 минут до конца стерилизации в салат добавить по 2 столовые ложки растительного масла, которое было предварительно нагрето. Делать это надо очень осторожно, раскаленное масло, которое наливают в жидкость, может очень сильно плюнуть и обжечь. Перед тем как доставать банки я добавляю по 2-3 мл (на пол-литровую банку) уксусной эссенции. Такое количество уксуса мало меняет вкус салата, но замечательно консервируют. Зимой я храню банки с салатом в квартире.

 

Банки закатать, перевернуть вверх дном, закутать старыми одеялами и оставить в таком виде практически до полного охлаждения.

Салат в собственном соку на зиму, приготовленный по этому рецепту, получается очень ароматным, огурцы и перец напоминают малосольные, помидоры мягкие, но вкусные. И, как ни странно, очень вкусным получается лук, законсервированный в салате с другими овощами.

 

Зелень можно не просто положить веточками, а нарезать и смешать с овощами до раскладывания по банкам, но я люблю только вкус зелени в таком заготовленном на зиму салате, а веточки укропа и петрушки легко вытащить при перекладывании салата в салатник при подаче.

Приятного аппетита!
Для Вас новые рецепты каждый день!


Warning: require_once(/home/kakyag/receptvam.ru): failed to open stream: No such file or directory in /home/kakyag/receptvam.ru/wp-content/themes/templateNEW/pohojieRecepty.php on line 52

Fatal error: require_once(): Failed opening required '' (include_path='.:/opt/alt/php54/usr/share/pear:/opt/alt/php54/usr/share/php') in /home/kakyag/receptvam.ru/wp-content/themes/templateNEW/pohojieRecepty.php on line 52